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老蒜可以做糖醋蒜吗
发布时间: 2019-09-11 来源:阿诚 点击次数:
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  一定要用新的嫩的蒜才能腌出美味的糖蒜。新蒜腌出来脆嫩,而干皮旧蒜发梗,软,颜色也逊色新白皮蒜,最好用新蒜。

  糖蒜腌好之后,不仅蒜可以吃,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。

  最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢融化,将容器盖上盖子密封,2周到一个月左右就可以食用了。

  很多人都比较喜欢吃糖醋蒜,主要是以新蒜为主要的材料,另外要准备适量的糖和醋。在选择蒜的时候,一定要选择新蒜,不能选择老蒜,这是因为新蒜比较脆嫩,在腌制好以后吃起来口感比较好,而老蒜的水分比较少,腌制后会影响口感,我们来了解一下糖醋蒜的做法。

  不可以,老蒜水分不足。制作方法:取春天的新蒜,去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,这可以起到消毒的作用,还能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;

  新腌的糖蒜几天后就变绿了:因为, 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件;蒜酶对大蒜变绿起着催化作用;泡制腊八蒜的醋能起到增加细胞膜的通透作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。