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广式五仁月饼做法学会不用出去买这个中秋就吃
发布时间: 2019-09-09 来源:阿诚 点击次数:
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  马上就要到中秋节了,节日里一定少不了吃月饼,月饼样式五花八门,今天分享的是广式中经典的“五仁月饼”。传统的五仁中的五仁分别是杏仁、花生仁、 核桃仁、芝麻仁、瓜子仁组成。随着越来越多人学会自制月饼后,这个馅料就变得没有这么讲究了,放一些自己喜欢的营养价值高的干果,这些自制的月饼就变成每个家庭自家的标记,属于自己的独特的口味。在外的游子们吃到类似的总会想起家的味道!馅料:100克葡萄干,200克花生碎,150蔓越莓干,150克黑芝麻,150克白芝麻,120克面粉,10克蜂蜜,60克白糖,50克花生油,60克清水。今天狗头分享的“五仁月饼”也是一样没有按照标准的五仁来调馅,满满都是自己喜欢的馅料。自己制作的月饼真实。所有用料都是自备的,馅料真实,没有半点掺假。口感真实,满满吃到嘴里都是真材实料的味道。这次要做的是50克一个皮薄馅大的“五仁月饼”虽体积小小,但吃起来大大的满足,02 冰皮月饼榴莲馅做法 2019-07-06 倒一半糊糊到耐热蒸碗中,(我留一半是想做成抹茶口味的)上锅蒸25分钟。时间到了之后,打开保鲜膜看一下,如果冰皮表面平滑,色泽均匀呈奶白色,... 查看更多,一起跟着狗头来看看制作过程吧! 9.烤箱提前预热180度5-6分钟,先烤五分钟定型,五分钟后取出,刷一层蛋黄液,薄薄的一层,再烤十分钟。十分钟后取出再刷一次蛋黄液,再送入烤十分钟。一共烤了25分钟。(蛋黄中加入清水兑一下,兑过水的蛋黄用来刷面颜色会很好看。)时间到就可以出炉了。 7.面皮静置一定时间后延展性会变得很好,将馅料包入面皮中,用虎口慢慢往上收,新手要注意慢一点,破口的话就拿点面皮补上。 1.吃月饼的时候泡一壶茶,月饼吃多了发腻,配上一壶茶,边吃边饮,味道妙不可言,一般人我不告诉他皮薄馅大,真材实料!刚烤好的月饼有点硬,将它密封回油后口感更佳。密封回油两天左右即可。打包送亲朋好友,人间佳品,纯手工制。枧水的主要作用是能中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味和影响口味。控制回油的速度,调节饼皮软硬度。使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度。枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀,口感疏松。如果月饼出现暗瘀,烤的时候易焦黑,烘熟后饼皮霉烂,影响回油等问题的话就是枧水放多了。如果枧水放得过少,烘烤时饼坯难上色,熟后饼边出现乳白色或皱纹,外观大打折扣吖! 4.烤好的干果加入花生油,白糖,蜂蜜,水,熟面粉搅拌混合均匀,用手攥紧实,不然包的时候容易塌馅,散陷。 2.将葡萄干,花生碎,蔓越莓干,黑芝麻,白芝麻铺在烤盘上,上下火160度放中层烤5-6分钟。(温度跟时间根据自家烤箱的实际情况来灵活调整)烤到有香味飘出即可。 1.先制作月饼皮,枧水,转化糖浆,花生油先混合搅拌均匀,再加入普通面粉,揉成面团,盖上保鲜膜静置两个小时松弛一下。 5.转化糖浆是制作广式月饼必不可少的,它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性。用麦芽糖也可以代替转化糖浆,但是转化糖浆的单糖含量比较高,其上色效果和吸湿性更好一些。 6.面皮则15克一个,用擀面杖擀薄或者徒手按薄。徒手吧省时快捷,不将就!