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中秋到6种传统月饼自己做广式苏式蛋黄肉馅等都
发布时间: 2019-09-10 来源:阿诚 点击次数:
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中秋到6种传统月饼自己做广式苏式蛋黄肉馅等都齐了

  22、成品出炉个人喜欢嫩一点的颜色,不喜欢上色太深,如果你喜欢上色再深点的话,可按个人的喜好来烤

  12、将面团放于左手虎口位置,从底部向上推面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上,最后收口滚圆

  17、轻轻松松按压出来的花纹非常的清晰漂亮如果饼皮够油润的话就可以直接送进预热好的烤箱

  8、把放凉待用的坚果、桔饼、冬瓜糖全部放入大碗混合均匀,加入细砂糖、白酒、食用油、水、熟糯米粉搅拌均匀成团

  13、全部包好,在月饼模具内放入少许低粉,晃动模具使面粉分布均匀,并磕掉多余面粉。把包好的月饼放入模具中压制成型。

  1. 全程都要用保鲜膜盖住,防止面皮因水份过度蒸发变干;2. 每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序,这样面皮更加舒展,好操作,不易因破皮造成混酥;3. 擀面皮的时候,不要反复按压,最好一下就擀到位;4. 馅料可根据喜好增减、调换;5. 烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。

  7、 醒面的过程可以准备馅料的部分把莲蓉和蛋黄一起称出35克莲蓉压成片把蛋黄包起

  中秋就快来了,提前做好也无妨,现在就来看看最常见的6种月饼自己动手做怎么做呢

  2、流心馅装入裱花袋中提前一晚放入冰箱冷冻备用。黄油室温软化,加入糖粉打至发白。

  1.乳化糖浆过程一定要乳化到位,糖浆中会充满小气泡 2.方子我做的是50克,以3:7的比例来算的线的比例,这个可按个人喜欢来做 3.送进烤箱前饼皮如有点干的话那就要喷壶喷上少许水,这个方子做出来的都不用喷水的 4.(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)

  1、肉馅搓圆后,可放冰箱稍微冷冻一下,这样包起来非常好包;(特别适用于要包入大肉馅滴亲们) 2、做好的月饼趁热吃好吃,凉了后也可以食用;隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。

  中筋面粉195g、枧水4g、核桃仁60g、葵花籽仁90g、黑芝麻60g、桔饼20g、细砂糖76g、食用油46g、水130g、转化糖浆135g、花生油58g、西瓜子仁90g、松子仁50g、冬瓜糖70g、红绿丝20g、白酒8g、熟糯米粉178g、蛋黄液适量

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  油皮用普通面粉225克、油皮用猪油80克、油皮用细砂糖45克、油皮用清水90克、油酥用蛋糕粉180克、油酥用猪油90克、枣泥馅适量、表面刷蛋液适量、表面撒黑芝麻少许

  肉碎(肉馅)180克、乌江榨菜(肉馅)60克、盐适量、糖(肉馅)适量、生抽(肉馅)适量、蚝油(肉馅)适量、料酒(肉馅)适量、蛋白(肉馅)一个、中筋面粉(油皮)125克、糖(油皮)25克、盐(油皮)2克、猪油(油皮)63克、水(油皮)60克、低筋面粉(油酥)125克、蛋黄(表面装饰)一只、食用红色素(表面装饰)少许

  低筋面粉150g、吉士粉15g、糖粉50g、黄油80g、牛奶10g、炼乳5g、全蛋液15g、流心馅36g、奶黄馅270g

  6、松弛好的油皮,用刮刀分成20克左右一个的小剂子,油酥分成15克左右一个的小剂子,分别用手滚圆,盖好保鲜膜保湿

  24、入烤箱下层,200度,烘烤30分钟(我的烤箱只有三层,有四层的放中下层)

  1,桃山皮要用白豆沙,用白芸豆蒸熟压碎,放油和糖炒干,再用来配比饼皮。。2,以自家烤箱温度为准。

  21、捏紧收口,将收口向下;依次将所有面团包好,放置在烤盘中,烤箱提前预热到200度

  低筋面粉110g、转换糖浆65g、枧水1.5g、花生油30g、盐1g、蛋黄10个、豆沙300g、鸡蛋1个(刷月饼)、低筋面粉适量(手粉:)

  20、一盘12块枣泥酥皮月饼,表面刷一层蛋液,撒少许黑芝麻装饰,烤箱预热190度

  1、此方是用63g月饼模具制作,饼皮和馅料比例一般3:7,也可以4:6(新手适合) 2、糯米粉倒入不粘锅,小火不断翻炒,微微有些泛黄就可以,提前炒好晾凉备用 3、拌五仁馅时不要将熟糯米粉全部加入,预留少部分,只要能粘合到一起,捏成团就可以;如果馅料过干,可以加少量水,只要成团即可 4、没有枧水,可以用食用碱和水1:3的比例兑制(新手不建议自配) 5、月饼开裂太硬了是因为醒面过久,制作时间太长面皮中水份流失 6、月饼好几天不回油煮糖浆时火力过大,糖浆的水份太少,柠檬酸过多导致

  17、用羊毛刷刷上少许蛋黄液,继续放入200度烤箱中,烘烤约15分钟,注意上色必要时可以加盖锡纸